В русской кухне грибы занимают почетное место. Их готовят как самостоятельное блюдо, кладут в салаты, супы, соусы, а еще сушат, солят. Они сочетаются с мясом, рыбой, морепродуктами, рисом, овощами. Особое предпочтение гурманы отдают лисичкам. Даже простые блюда с ними всегда вызывают желание быстро взять ложку или вилку.
Как готовить лисички
Полезные и вкусные дары леса получатся незабываемыми даже у неопытного повара. Как приготовить грибы лисички? Нужно учитывать, что они содержат много воды и при жарке или варке очень упариваются. Тушеные, жареные, вареные, консервированные – они вкусны во всех блюдах. Нет проблем и с их подготовкой к кулинарному процессу. Главное правило гласит: продукт не стоит держать в холодильнике больше 24 часов, перед готовкой его нужно хорошо промыть, отваривать с уксусом и солью, иначе будет горчить. Приятный момент: червивых среди этих даров леса не бывает.
Как пожарить лисички
Рыжие грибы перебирают, чистят, устраивают им холодную ванну – промывают. Все, что вызывает сомнение, нужно обрезать, удалить. Как приготовить грибы лисички жареные? Слегка припущенный лук добавлять в лесные дары и приступить к жарке. Сколько жарить – подскажут глаза и нос: нет лишней воды в сковороде, цвет золотистый, запах приятный – еда полностью готова. Если есть желание, можно оправить в морозильную камеру, впрок. Интересный вариант салата понравится гурманам.
Ингредиенты:
- грибы – 500 г;
- копченая грудинка – 100 г;
- батон – 3 куска;
- чеснок - 2 зубчика;
- масло растительное (для жарки);
- салатные листья (фризе, ромэн);
- соль.
Приготовление закуски:
- Грудинку обжарить до хрустящего состояния и вынуть из сковороды.
- Грибы промыть, измельчить, жарить до отсутствия влаги.
- Порезать батон на кусочки и обжарить на масле.
- Листья салата нарвать крупно, выстелить ими большую порционную тарелку, добавить оливкового масла, сверху выложить остальные ингредиенты.
Как приготовить лисички в сметане
Максимально раскрывают свой вкус грибы в сметане. Как приготовить нежные грибы лисички? Сначала обжарить их с добавлением сливочного масла, а когда они практически готовы, положить кисломолочный продукт. Если хочется оригинального вкуса, соус легко дополнить луком, чесноком, травами, протушить. Знатоки рекомендуют сначала выпаривать влагу на сухой сковороде, и только после этого приступать к основной жарке, чтобы вкус получился не водянистым, а максимально сливочным. Блюдо хорошо сочетается с картофелем, курицей, овощами, но есть и вариант пирога.
Ингредиенты для теста:
- мука – 400 г;
- сметана – 200 г;
- сливочное масло – 100 г;
- яйца – 2;
- соль – 1 ч. л.
Ингредиенты для начинки:
- грибы - 1 кг;
- желток яичный – 1;
- сливки - 2-3 ст. л;
- соль.
Приготовление не отнимет много времени:
- Замесить нетугое тесто.
- Промыть дары леса, крупные разрезать. В сковороде они жарятся до румяной корочки. Затем надо порезать, смешать с желтком и сливками.
- Тесто разделить. Большую часть уложить на дно формы, сделать бортики.
- Начинку накрыть оставшимся тестом, края защипнуть.
- Запекать при 180°С.
Еще один сметанный вариант – великолепный суп с ярким насыщенным вкусом. Для него понадобится:
- грибы – 250 г;
- говяжий бульон - 1,5 л;
- сливки – 200 г;
- рис – 2 ст. л;
- лук, морковь – по 1 шт.;
- картошка – 2-3 шт.;
- чеснок, соль, петрушка – по вкусу.
Способ приготовления:
- Нашинковать и обжарить морковь, лук.
- Небольшими кусочками нарезать картошку.
- Промыть грибы, крупные порезать, при желании обжарить.
- Положить ингредиенты в бульон, довести до кипения.
- Варить в течение 15-20 мин, накрыв кастрюлю или мультиварку крышкой.
- Добавить петрушку.
- Придать особый вкус грибному супу поможет ложка сливок.
Как приготовить лисички с картошкой
Грибы с жареной картошкой всегда становятся украшением стола. Сколько жарить лисички? Готовить лучше в глубокой сковородке около получаса. Сначала надо подрумянить нарезанную соломкой картошку лучше на сале, сдобрить луком, немного поджарить. Лисички надо отварить с добавлением уксуса, иначе они могут горчить, а после выложить в ту же сковороду, добавить сливочное масло и довести продукт до готовности.
Запеканка картофельно-грибная станет любимым домашним блюдом в вашей семье. Продукты лучше припасти заранее:
- свежие или замороженные дары леса – 500 г;
- курица – 200 г;
- сметана 20% – 250 мл;
- сливочное масло)82,5%) – 30 г;
- картофель – 5-6 крупных клубней;
- зелень.
Способ приготовления.
Это одни из самых вкусных и ароматных грибов, и найти их в лесу – заветное желание каждого грибника. Чтобы побаловать себя изысканными грибными блюдами, нужно знать, сколько варить лисички по времени, чтобы они были готовыми к употреблению. Грибы нельзя недоваривать, но и переваренные лисички теряют свой вкус и аромат.
Сколько варить лисички перед жаркой
Все лесные грибы перед жаркой доводят до готовности. Чтобы приготовить свежие лисички с картошкой, луком и сметанкой на сковороде, надо готовить их строго по времени.
Подготовленные грибы нужно сложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить соль и специи по вкусу, варить 20 минут мелкие или порезанные кусочками, 30 минут целые средние и крупные грибы после закипания.
Сколько варить лисички перед заморозкой
Заморозка продуктов позволяет сохранить их вкус и пользу. Заготавливают таким способом уже полностью готовые к употреблению грибы. Для этого нужно подготовленные для заморозки грибы залить водой, довести до кипения, добавить соль и специи. Варить 30 минут, такие замороженные лисички можно добавлять во все грибные блюда.
Сколько варить лисички для супа
Для этого блюда нужно брать уже готовые грибы. Если вы используете замороженные, добавлять их нужно вместе с картошкой, за 20-25 минут до готовности.
Чтобы сварить свежие грибы лисички для супа, их нужно залить водой, довести до кипения, добавить соль и специи по вкусу. Сколько минут готовить грибы, зависит от их размера: маленькие и кусочками 20 минут, а средние и большие 30 минут от момента закипания.
Сколько варить лисички для маринования
Маринованные лисички – очень вкусная заготовка на зиму. В банки для маринования закладывают уже сваренные грибы. Сколько минут по времени варить лисички до готовности перед мариновкой, зависит от их размера. Маленькие и кусочки варят 20 минут, средние и крупные – 30 минут от закипания.
Лисички готовить абсолютно несложно. Их готовить проще всех любых других грибов. Нужно взять чистую кастрюлю и налить в нее холодную воду.
Поставьте кастрюлю на огонь и доведите до кипения. Потом нужно выключить огонь и снять пенку. Лисички долго варить не нужно, потому что они потеряют все полезные вещества.
После того как лисички готовы их нужно пересыпать в дуршлаг, остудить и затем мелко нарезать, именно все витамины, которые находятся в лисичках, усвоятся еще лучше.
После всего этого с ними можно делать все что угодно, что вы пожелаете.
Лисички перед жаркой нужно варить не больше одного часа. После того, как они сварились, лисички абсолютно готовы для маринования, жарки и т.д.
Уже чистые отобранные от всего сора промытые хорошо лисички достаточно только их залить водой и потом поставить на огонь, и где-то через час слить воду. Приварке грибов можно воду не менять и можно ее даже не сливать. Если вы хотите варить лисички для заморозки, то грибы нужно немного подсолить.
Из лисичек получаются прекрасные блюда. Варить их нужно не более полчаса, потому что лисички сами по себе очень нежные грибы.
Готовим ризотто
Чтобы приготовить, к примеру, ризотто, лисички нужно жарить несколько минут, и для такого блюда нужно только жарить, а не тушить и именно на сковороде. Но некоторые почему-то привыкли, перед тем как жарить грибы, начинают их отваривать. В данном случае так делать не нужно.
Маринованные лисички
Если вы хотите замариновать лисички, то их нужно отваривать примерно полчаса.
Сами по себе лисички довольно-таки чистые грибы. И их не стоит долго варить. Достаточно 20 минут, а потом с них можно делать любое блюдо, какое захотите. Лисички, которые собраны в лесу, они чистые и их не стоит варить долго. Всем известно, что если долго варить грибы, то пропадают все полезные свойства. Перед тем как начать варить грибы нужно их хорошенько промыть, потом довести до кипячения и варить полчаса. Этого будет вполне достаточно.
Сколько варить лисички перед жаркой?
Перед тем как жарить грибы, лисички можно не варить. Но, а если вы захотите это сделать, то отварите. Все дело в том, что отваривание самих грибов, может убрать всю ту грязь, которая осталась на грибах. Лисички отварить нужно минут 15, а потом их можно жарить спокойно.
Если не отварить грибы, то возникает некая опасность того, что их в дальнейшем можно пережарить и сделать сухими.
Лисички нужно варить около 20 минут. Нужно их тщательно перебрать, потом почистить, если большие грибы, то разрезать их на несколько частей. Потом на 1 час замочить их в молоке. Потом молоко слить и положить грибы в большую кастрюлю, залить большим количеством воды и поставить на медленный огонь. Потом нужно снять пену. И через некоторое время убрать с огня и пересыпать их на дуршлаг.
Лисички можно и перед жаркой отваривать, но можно этого и не делать. Как только положите грибы на сковородку, сами грибы дадут уже сок свой. Этот сок нужно выпаривать.
Лисички сами по себе хорошие грибы, очень вкусные и съедобные. Нужно их почистить хорошо, кинуть в кипящую воду, и еще нужно подсолить воду.
Варить их требуется где-то полчаса. Пену снимать не нужно.
Затем слить воду, подготовить сковороду, нарезать мелко лук, обжарить лук нужно до золотистого цвета. Если желаете, то можно жарить грибы в сметанном соусе.
Но в принципе любые грибы не только лисички нужно варить до определенного момента, когда они начинают опускаться на дно. Это признак того, что грибы готовы. Теперь их нужно отцедить. И уже с готовыми грибами можно делать все что угодно и жарить и мариновать и т.д.
Для лисичек вполне будет достаточно минут 15 в горячей воде. Но при условии, что вы будете их, потом жарить. Если варить лисички слишком долго, то они теряют все вкусовые качества, а также свои витамины.
- Назад
- Вперёд
Новости партнеров
Новости
Почему он ворует? Понять и правильно среагировать
Одноклассники стащили поднос с пирожками в столовой и устроили пир. Мальчик спрятал в портфеле новую игрушку друга. Шестиклассница постоянно ворует деньги из бабушкиного кошелька себе на модные украшения.
Будто подменили. Плохое поведение ребенка на людях
Бывает, родители полностью уверены в правильном воспитании ребенка − он адекватно реагирует на окружающих, перестает просить у мамы то, что она ему сейчас дать не может, спокойно ведет себя в общественных местах. Мама рада и даже испытывает некоторую гордость от своих педагогических способностей.
Любовь к порядку у ребенка? Превращаем мечту в реальность
Кто не мечтает о том, чтобы ребенок с раннего возраста полюбил чистоту и умел с легкостью наводить порядок в доме. Ради этого родители прикладывают немало усилий, тратят много времени и нервов, но редко выходят полными победителями в борьбе с беспорядком.
Осторожно! Первоклассник делает уроки. Или как поддержать интерес к учебе.
Осень уже в самом разгаре, школьники с головой втянулись в учебу, вошли в ритм. А вот на первоклассников напало уныние. Забылись яркие летние впечатления, улеглась суета вокруг сборов в 1 класс, отшумели поздравления с Днем знаний. Вчерашние дошкольники даже не подозревали, что уроки надо будет делать каждый день, что мультфильмы и игры будут так ограничены, а мама может быть такой строгой.
Проблемы подростков: как вести себя родителям
Подростковый возраст – один из самых сложных периодов для родителей. Но за криками, ссорами и гневом лежит банальное непонимание. Не зря говорят, что проблема «отцов и детей» актуальна до сих пор. Ведь каждый подросток проходит тяжелый путь перед принятием и осознанием ошибок, становится взрослым, заводит своих детей и пытается уберечь их от неудач. История повторяется с каждым новым поколением.
Красивые грибочки рыжего цвета, которые можно найти во многих лесах – кладезь полезных веществ, а их вкус и аромат не оставят равнодушными даже придирчивых гурманов. Лесные красавцы могут с успехом стать компонентом любого блюда, однако вкуснейший вариант – правильно проведенная обжарка.
Как жарить лисички
Грибочки этого вида славятся своими вкусоароматическими качествами и полезными свойствами. Существует много вариантов, как осуществить приготовление грибов лисичек. Их можно отваривать, добавлять в суп, формировать на основе продукта начинки. Однако жарка считается лучшим способом готовки, поскольку полностью раскрывает особенности грибочков. Обжаривать можно с морковью, луком, мясом, картофелем, в майонезе или сметане. Каждый рецепт, как приготовить жареные лисички, обладает своими неповторимыми качествами.
Как пожарить лисички на сковороде
Многих хозяек интересует, как жарить грибы лисички, поскольку такой способ обработки является ароматным и вкусным. Согласно большинству рецептов, выкладывать продукт нужно на разогретую сковороду с предварительно добавленным маслом. Однако специалисты считают, что грибочки получатся вкуснее и сочнее, если поместить их на горячую сухую поверхность, а жир добавлять через некоторое время. Такой способ придает жареным лисичкам приятный золотистый цвет и правильную прожарку.
Как пожарить замороженные лисички
Грибочки такого сорта нельзя долго хранить при комнатной температуре, поэтому хозяйки вынуждены сразу их готовить или отправлять на хранение в морозилку. Замороженные лисички не потеряют своих вкусовых качеств. Жарка таких грибов предполагает предварительное размораживание. Выложите ингредиенты внутрь глубокой емкости, оставьте их при комнатной температуре. Времени потребуется не много. Обязательно нужно слить воду, образовавшуюся при разморозке. Когда грибочки немного обсохнут, начинайте их готовить. Помните о том, что повторной заморозке они не подлежат.
Рецепт жареных лисичек
Существует множество вариантов, как сделать такие грибы вкусно и питательно. Рецепт приготовления жареных лисичек можно разнообразить другими ингредиентами. Среди хозяек популярны варианты с яйцом, сыром, луком, сметаной, картофелем и мясом. Дополнительные составляющие увеличивают сытность, дают возможность использовать блюдо как самостоятельное, добавку к гарнирам или начинку для пирогов. Каждый кулинар сможет подобрать интересную, простую технологию готовки.
Жареные лисички со сметаной
- Время приготовления: 45 мин.
- Количество порций: 2-3 персоны.
- Калорийность блюда: 107 ккал.
- Предназначение: на обед / ужин.
- Кухня: русская.
Приготовить лисички жареные в сметане не составит труда даже начинающей хозяйке. Кисломолочный продукт в составе блюда придает ему нежность. Если на вашей кухне сметаны не нашлось, вы можете приготовить продукт со сливками или с молоком. К такому блюду можно добавить в качестве гарнира кашу из гречневой или рисовой крупы, отварной или жареный картофель.
Ингредиенты:
репчатый лук – 1 головка;
специи; масло растительное – 2 ст. л.;
грибы – 0,5 кг; сметана – 150 г; зелень.
Способ приготовления:
Очищенные и промытые лисички крупного размера разрежьте пополам, а мелкие оставьте целыми. Лук измельчите небольшими кубиками, поджарьте его на сковородке, разогретой с оливковым или подсолнечным маслом, до получения золотистого оттенка. Добавьте к овощу лисички, перемешайте. Жарить компоненты нужно, пока не произойдет испарение воды. Грибы должны стать немного румяными. Следующим шагом, как готовить блюдо, станет добавление сметаны. Поместите ее в сковороду ложкой, перемешайте, накройте посуду крышкой. Тушите продукт 10 мин.
Лисички жареные с луком
- Время приготовления: 30 мин.
- Калорийность блюда: 63 ккал.
- Предназначение: на обед/ужин.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Очень приятно, придя из леса, приготовить жареные лисички с луком. Они станут потрясающей ароматной и вкусной добавкой к любому блюду. Можно использовать грибы, сделанные таким способом, в качестве закуски. Добавление лука поможет сделать вкусовые качества продукта более пикантными, добавить аромата можно с помощью любимых специй. Простота и вкус блюда порадует гостей и домочадцев.
Ингредиенты: лук – 1 головка;
соль; лисички – 250 г;
перец черный молотый;
сливочное масло – 40 г.
Способ приготовления: Грибы необходимо очистить от мусора, промыть и разрезать на несколько кусочков. Луковицу следует помыть, почистить и измельчить на небольшие кубики. Растопите масло на сковородке, обжарьте в нем луковые кусочки. В процессе помешивайте. Дождитесь появления золотистого цвета. К подготовленному луку выложите грибы. Следует увеличить силу пламени, поскольку лисички пустят сок, а всю жидкость необходимо выпарить. После испарения воды, посолите и поперчите блюдо, перемешайте и доведите грибочки до золотистого цвета.
Лисички жареные с картошкой на сковороде
- Время приготовления: 35 мин.
- Количество порций: 3-4 персоны.
- Калорийность блюда: 87 ккал.
- Предназначение: на ужин / обед.
- Кухня: русская.
- Сложность приготовления: легкая.
Рецепт с фото, как приготовить грибы лисички жареные с картошкой, разделяется на два этапа. Вам потребуется отдельно обжарить составляющие. Лучше использовать две сковороды. В первой жарьте грибы, картофель – во второй. В результате вы получите вкусное и быстрое блюдо, которое подойдет для сытного обеда или ужина.
Ингредиенты:
масло растительное – для жарки;
лук – 1 головка;
лисички – 300 г;
картофель – 0,5 кг;
соль.
Продолжение на следующей странице…
Лисички – универсальный продукт, который можно не только жарить в свежем виде, но и замораживать на зиму. Чтобы добиться от такого подхода оптимального результата, нужно знать, сколько варить лисички перед заморозкой. Если пренебрегать предварительным этапом обработки, компонент станет сильно горчить, что скажется на качестве конечного блюда. На отваривание лисичек придется потратить всего 15-20 минут . Сама процедура не представляет никакой сложности, хоть и подразумевает определенную специфику. Сразу после этого можно приступать к процессу заморозки, который тоже может основываться на различных технологиях.
Можно ли заморозить лисички без отваривания?
К сожалению, лисички, как и все остальные виды грибов, довольно быстро портятся после того, как урожай собран. Конечно, их можно заготовить на зиму в виде консерваций, но вкус и свойства продукта от этого заметно пострадают. Оптимальным вариантом является заморозка, которая позволит сохранить продукт в изначальном состоянии. В идеале, для этого надо использовать не только свежие, но и очень молодые грибы. Тогда не придется тратить время на их отваривание.
В этом случае процесс заморозки будет выглядеть так:
- Отбираем грибы небольшого размера, которые еще не расправили свои шляпки. Срезаем у них нижние части ножек, шляпки очищаем от мусора и промываем в холодной воде.
- Выкладываем лисички на полотенце, нужно избавиться от всей лишней влаги.
- Если сохранение формы грибов не в приоритете, просто раскладываем их по полиэтиленовым пакетам и отправляем в морозилку.
- Если хочется заготовить на зиму красивые, отдельно замороженные элементы, то сначала выкладываем их в один слой на большой поддон, который помещаем в морозильную камеру. Через пару часов его достаем и фасуем изделия по пластиковым пакетам.
- Грибы не стоит держать в замороженном виде больше 6 месяцев, поэтому пакеты надо снабдить надписями с указанием даты и способа заморозки. Лучше всего употребить заготовки в течение 3 месяцев после их обработки.
Чтобы не ломать голову над тем, как заморозить лисички неопределенного возраста, их следует просто замочить на 30-40 минут в молоке. В этом случае продукт приобретет необходимую мягкость и при этом в его вкусе не появится неприятной горечи. Старые и крупные грибы рекомендуется предварительно нарезать кусочками и замочить на 1-1,5 часа.
Как правильно отваривать лисички перед заморозкой?
На предварительную обработку грибов не придется тратить слишком много времени, если действовать четко по плану и не совершать лишних действий. Правильно отваренные лисички потом можно не только закрывать на зиму, но и использовать в качестве компонента для салата, пирога или оригинального гарнира.
Особое внимание стоит уделить тому, как отваривать сушеные грибы. Вот их необходимо сначала замочить минимум на три часа. Только после этого их несколько раз промывают, перебирают и отваривают не более 20 минут.
Как замораживать крупные лисички?
При работе с крупными лисичками нужно уделять внимание не только времени их отваривания, но и еще ряду важных моментов:
- Грибы обязательно замачиваются в молоке, сметане или сливках, даже если они очень молодые и свежие.
- Варить такие лисички следует не в целом виде, а предварительно нарезав крупными кусочками. Лучше всего разделять элементы по вертикальной линии, чтобы каждой части шляпки досталось по части ножки.
- После того, как продукт измельчен, его нужно еще раз промыть в холодной воде.
- Грибные ломтики можно заливать как холодной водой, так и кипятком. Во втором случае пользы от компонентов будет чуть меньше, зато текстура окажется более нежной.
- После закипания воду нужно хотя бы немного посолить, элементы отвариваем 15 минут, регулярно снимая пену.
- Перед тем, как замораживать такие заготовки на зиму, их следует откинуть на дуршлаг, после чего выложить на вафельное полотенце и подержать до полного остывания и устранения воды.
После такой подготовки грибы остается только расфасовать по контейнерам или пластиковым пакетам и убрать в морозилку.
Метод замораживания грибов прямо в бульоне
Если лисички планируется заморозить для того, чтобы всю зиму готовить грибные супы, то лучше всего это сделать с использованием бульона, в котором они готовятся. В этом случае компоненты так же отвариваются в течение 15-20 минут, после чего жидкость не сливается. Всю полученную массу остужаем, распределяем по контейнерам, заливаем оставшимся бульоном и отправляем на заморозку. Размораживать такую заготовку не нужно! Ее просто добавляют в готовящееся блюдо.
Стоит учесть, что, независимо от метода обработки, размороженные лисички (даже если изначально они были свежими) повторной заморозке не подлежат. Многократная обработка негативно сказывается как на химическом составе продукта, так и его гастрономических характеристиках. Кстати, размораживать грибочки необходимо исключительно при комнатной температуре. Использование в данном случае микроволновки или горячей воды губительно для продукта.