Сколько слов было сказано, сколько видеоматериалов отснято, сколько исследований проведено – и все это только ради того, чтобы ответить на избитый вопрос: «Полезно ли и чем вредно пальмовое масло?». Точного ответа на эти вопросы, к сожалению, до сих пор дать никто не может – но не потому, что очень трудно провести элементарное научное исследование или сделать соответствующий тест, а потому, что любые доводы как научных экспертов, так и производителей постоянно подвергаются критике. В результате, мы имеет два фронта «за» и «против». Простому человеку, не разбирающемуся в технологии производства продуктов, их химическом составе, как они могут влиять на здоровье, не понятно – кому верить?
Сегодня в большинстве развитых стран производство пищевых продуктов уже, в принципе, трудно представить без пальмового масла – печенья, торты, детские смеси, полуфабрикаты, молочные продукты и т.д. Все это делается по одной простой причине – очень ВЫГОДНО производить товары с таким ингредиентом в составе. Отсюда возникает резонный вопрос: «Это производители скрывают вред пальмового масла из-за корыстных целей, или же, наоборот, все исследования и доводы, утверждающие, что пальмовое масло настоящая отрава – обычные козни конкурентов, а на самом деле масло даже полезное?». Давайте попробуем разобраться с ситуацией с обеих сторон и посмотреть ознакомительное видео.
Здесь все просто – оно очень дешевое в сравнении со своими аналогами. При производстве просто не заменим, так как экономит массу средств. Не известно, на какую дату предоставлены эти данные, но утверждается, что представители из России покупают одну тонну этого масла всего за 500 долларов. Кроме того, это масло дает множество различных фракций, позволяя производителям применять его практически во всех сферах, а также оно обладает высокой окислительной стабильностью, за счет чего, продукты хранятся в разы дольше.
Что такое пальмовое масло, и из чего его производят?
Пальмовое масло – это растительное масло, которое получают из Африканской масличной пальмы (Элеис гвинейский, лат. Elaeis guineensis), а именно из мясистой части ее плодов. Когда его открыли? Обнаружили его очень и очень давно. Еще в 19 веке археолог Фридель при раскопках в Египте (Абидосе) обнаружил сосуд с маслянистой жидкостью. Так что применяли это растительное масло еще в Древнем Египте.
Это масло имеет приятный красно-оранжевый цвет, благодаря каротиноидам в составе, ореховый запах, по консистенции такое же, как обычное подсолнечное масло.
Но, кроме пальмового масла есть еще пальмоядровое масло, о котором все почему-то забывают упоминать, а между тем оно очень сильно отличается от пальмового. Именно его чаще всего и добывают в промышленных целях. Как мы уже сказали, пальмовое добывается из мясистой части плода, а вот пальмоядровое, как следует из названия, из ядер плодов. Это масло имеет желтый или белый цвет, неприятный запах. Чтобы понять, в чем разница, разберемся с составом.
Состав пальмового масла
Это масло богато на многие полезные компоненты, в числе которых:
- олеиновая кислота (ненасыщенная жирная кислота);
- пальмитиновая (насыщенная жирная кислота);
- витамин А – 30 000 РЭ на 100 гр. (самый богатый источник витамина по данным ВОЗ);
- витамин Е – 15 мг.
Состав замечательный за небольшим исключением – количество насыщенных жирных кислот составляет 50% (по другим данным 38%), ненасыщенных – 40% и мононенасыщенных – 10%. В то время как у пальмоядрового масла количество насыщенных кислот составляет уже 80%.
При производстве, в зависимости от обработки, масло может остаться красным или же стать желтым и светлым. А уже после этого идет дополнительная обработка, в зависимости от целей. Пальмовое масло может применяться не только в пищевой промышленности, но и в других промышленных целях. Именно отсюда, наверное, и пошел один из мифов относительно того, что пальмовое масло является промышленным. Помимо этого, часто применяет такой ингредиент косметология для изготовления различных средств и мыла.
Кстати, о мифах, прежде чем приступить непосредственно к попытке ответить на вопрос, чем вредно пальмовое масло, необходимо обсудить самые распространенные споры вокруг этого масла.
Миф №1 – у пальмового масла очень высокая температура плавления, выше 40 градусов, тогда как температура тела человека 36.6. Пальмовое масло, попадая в организм человека, остается в нем подобно пластилину.
Интересная теория, но звучит как-то по-детски. Видимо люди, придумавшие эту байку, не в курсе, что температура говяжьего жира составляет 45-40 градусов, а бараньего – достигает 55. Если так судить, то в животах большинства людей находится целый склад пластилина.
Нет, уважаемые. Жир, какой бы он ни был, не должен «плавиться» в нашем организме. Для этого у нас есть замечательные помощники – липазы, специальные пищеварительные ферменты, секретируемые поджелудочной железой. Вместе с желчью эти ферменты замечательно справляются с жирами и расщепляют их до глицерина и жирных кислот.
Насыщенность и температура плавления жиров может определить лишь их скорость усвоения.
Миф №2 – так как пальмовое масло применятся в промышленном производстве, оно не может быть полезным для здоровья.
Ну, если употреблять в пищу масло, созданное для промышленных целей, да, пользы от него не будет. Но дело в том, что пальмовое масло проходит различную обработку, и то масло, которое предназначено для применения в пищевой промышленности, не имеет ничего общего с легкопромышленной фракцией.
Миф №3 – пальмовое масло это продукт ГМО, и оно канцерогенно.
Пальмовое масло настолько же ГМО и канцерогенно, насколько подсолнечное, оливковое и любое другое масло. Это обычное природное масло, добываемое из обычной масличной пальмы.
Вокруг масла бродит еще много мифов, но нам пора говорить о главном, поэтому, остановимся на нескольких исследованиях и разберемся, полезно или вредно пальмовое масло.
Польза пальмового масла
Польза пальмового масла уже была описана выше – витамины, антиоксиданты, жирные кислоты. Но речь шла исключительно о свежем красном пальмовом масле. С учетом того, что ни Россия, ни Европа, ни Америка не являются подходящей средой, где произрастала бы масличная пальма, это масло необходимо подвергать определенным воздействиям, а именно рафинации и фракционированию, чтобы оно доехало до страны-покупателя. Используя самые дешевые методы обработки, масло получают светлым или желтым, так как оно полностью теряет каротиноиды. Также частично разрушается витамин Е и жирные кислоты. На выходе получается, скажем так, пустой и жирный продукт.
Но если брать в расчет именно красное пальмовое масло, которое прошло качественную очистку с максимальным сохранением полезных веществ, то тут, безусловно, говорить можно долго. Это масло действительно имеет удивительные свойства, которым можно уделить отдельную статью. Жители Африки употребляют его уже сотни лет и не изменяют своим традициям, потому что знают, насколько это богатый продукт.
Вред пальмового масла
У пальмового масла есть лишь 2 главных недостатка – высокое содержание насыщенных жиров и снижение всасывания кальция. С учетом того, что производители никогда не указывают, какое количество пальмового масла содержится в продукте, человек не в состоянии контролировать количество насыщенных жиров в течение дня. А с учетом того, что большинство людей в течение дня съедают массу продуктов, содержащих пальмовое масло – от печенья и мороженого до сыра с молоком, есть высокий риск повысить уровень холестерина.
Напомним, что взрослому человеку в сутки можно съедать до 300 мг холестерина, а перенесшим инфаркт или инсульт – до 200 мг. В пальмовом масле содержится около 2,3 г холестерина на 100 г продукта.
По данным исследования, проведенного в 2005 году в Коста-Рике, регулярное употребление пальмового масла увеличивает риск развития сердечных заболеваний на 33%.
Т.е. вред пальмового масла можно сравнить с вредом сливочного масла, говядины, баранины, молока и т.д.. Все эти продукты в больших количествах будут повышать уровень холестерина и повышать риск развития атеросклероза и сердечных заболеваний. Во всем нужно знать меру.
Что касается снижения всасываемости кальция, то здесь проводилось много клинических исследований, которые были направлены на изучение детских смесей, призванных заменить грудное молоко (в грудном молоке содержится пальмитиновая кислота). Исследования показали значительное снижение всасываемости кальция в сравнении со смесями без пальмового масла.
Кроме того, в детских смесях, которые употребляет практически каждый второй новорожденный ребенок, содержится фракция – пальмовый олеин. Пальмитиновая кислота из этой фракции в кишечнике свободно отщепляется и связывается с кальцием (которого в детских смесях всегда много), образуя пальмитат кальция. К слову, в грудном молоке пальмитиновая кислота не отщепляется, поэтому не связывается с кальцием.
Пальмитат кальция нерастворим в воде, поэтому в кишечнике образует по консистенции что-то вроде не растворившегося куска мыла (может быть отсюда и пошел миф о пластилиновом пальмовом масле). Это не опасно, он не вредный, а просто не всасывается и спокойно выходит со стулом. Единственная неприятность – он делает детский стул редким и плотным. И у грудничков, кормить которых родителям приходится смесями с пальмовым маслом (вместо грудного молока), часто страдают от запоров. И именно эта особенность приводит к тому, что кальций не усваивается, а теряется вместе с жиром. Поэтому такое питание, с содеранием пальмого масла, лучше не давать малышу.
Так что, этот недостаток можно отнести и к взрослым продуктам, таким, как творог или сыр с пальмовым маслом. Их потребление желательно ограничивать или избегать.
И еще один подводный камень…
Как бы там ни было, нельзя забывать о том, где мы живем. С учетом того, что производство продуктов питания с содержанием пальмового масла у нас пока очень слабо регламентируются (ГОСТ Р 53796-2010 «Заменители молочного жира. Технические условия», ГОСТ Р 53776-2010 «Масло пальмовое рафинированное дезодорированное для пищевой промышленности. Технические условия», включенные в перечень стандартов. При их применении обеспечивается соблюдение требований, которые устанавливает Технический регламент Таможенного союза), а штрафы за несоблюдение очень малы, мы имеем высокий риск получить пальмовое масло в питании, в продукте, низшего качества. Это то самое масло, которое мало что общего имеет с красным пальмовым маслом. Все, что вы получите — плохой продукт, в котором низкая пищевая ценность, но высокий уровень насыщенных жиров.
Кроме того, пальмовое масло должно транспортироваться и храниться исключительно в резервуарах из нержавеющей стали. Любое нарушение норм транспортировки и хранения приведет к окислению растительного масла.
Короткое резюме
- Необходимо различать пальмовое и пальмоядровое масло, а также их фракции;
- Настоящее красное пальмовое масло — очень полезный продукт;
- Рафинированное дезодорированное пальмовое масло имеет низкие питательные свойства и высокое содержание насыщенных жиров;
- Чрезмерное употребление продуктов, содержащих пальмовое масло, повышает холестерин в крови и риск развития сердечно-сосудистых заболеваний;
- Не рекомендуется пальмовое масло в смесях (детское питание) – оно снижает усвоение кальция, приводит к запору. Взрослым также не рекомендуется сочетать продукты с пальмовым маслом и кальцием.
Что Вы на самом деле знаете о пальмовом масле? Уверен, много раз читали и слышали, насколько оно вредно для здоровья! И какие подлецы эти производители продуктов, добавляют его везде, где можно и нельзя… Травят народ ядом…
За последние пару лет кто и что только не писал об этом! «Аргументы и факты» разразились удивительно невежественной и однобокой статейкой. Комсомолка была более адекватной, пригласив экспертов. А по запросу «вред пальмового масла» лидерами поисковой выдачи являются тёмные и сомнительные сайты с анонимными авторами, словно попугаи повторяющими одно и то же: «пальмовое масло вредно и смертельно опасно» на основании только одного аргумента. Пальмовое масло, видите ли, содержит пальмитиновую кислоту (естественный компонент всех масел, но главным образом животных жиров)! А потому смертельно опасно! 🙂
Я решил разобраться и изучить вопрос глубже. Не люблю эти истерики в прессе и в Сети! Всё-таки образование химико-биологическое имеется. И отличить пургу от нормальной науки я в состоянии.
А всё началось с недавнего визита на местный рынок, где я столкнулся с удивительно низкой ценой на творог в давно знакомом магазине. На мой вопрос о цене продавец только ухмыльнулась и возмутилась: «ну иди тогда поищи себе творога по 300 рублей»… У неё же «творог» стоил 150 рублей за килограмм. А я знаю, что нормальный творог должен стоить в пределах 240-300 рублей (данные на январь 2017 года).
Пальмовое масло. Что это вообще такое?
Пальмовое масло – это натуральное растительное масло, добываемое из масличной пальмы (латинское название вида Elaeis guineensis). Само масло получают из плодов этой пальмы. Из их мясистой части и семян. Масло из семян называют пальмоядровым. Основные территории, где выращивают масличную пальму – Юго-восточная Азия (Малайзия, Индонезия), Африка, Латинская Америка.
Пальмовым маслом люди пользуются уже несколько тысяч лет, согласно археологическим находкам. В Египте найдена древняя амфора, на стенках которой обнаружены следы этого масла.
Пальмовое масло быстро завоёвывает позиции в экспорте и импорте товаров по всему миру благодаря своим уникальным свойствам и низкой цене. Более того, добыча пальмового масла дело весьма прибыльное (буквально на порядок, чем получение других растительных масел).
Физические свойства пальмового масла таковы, что делают его очень удобной добавкой в производстве множества продуктов питания: молочных, кондитерских и т.д. Дело в том, что температура плавления этого масла лежит в диапазоне от 33 до 39 градусов по Цельсию. И при комнатной температуре масло является твёрдым.
Химические свойства также весьма впечатляющие. Достаточно упомянуть очень высокое содержание витаминов А и Е. А также высокое содержание антиоксинантов. Наличие пальмового масла в продукте увеличивает срок его хранения, так как оно долго не горкнет. Это прекрасный естественный консервант.
Потому не удивительно, что с пальмовым маслом мы сталкиваемся в каждом втором продукте питания. И это только начало. В наше время производство пальмового масла – это мощный экономический тренд. И с этим надо считаться.
Но повод ли это для тревоги?
Единственным «минусом» пальмового масла, по мнению большинства «критиков», является повышенное содержание в нём насыщенных (пальмитиновой и миристиновой). Этих кислот в пальмовом масле около 50%. И, как известно, именно продукты с повышенным содержанием насыщенных жирных кислот приводят к повышению уровня «плохого» холестерина в крови.
Получается очень интересная ситуация. Продукты, изготовленные с использованием сливочного масла мы считаем натуральными и здоровыми. Например, мороженое. А мороженое с добавлением пальмового масла – подделкой и вредным для здоровья. Где логика? Сливочное масло практически полностью состоит из насыщенных жиров. Пальмовое же – лишь наполовину. Значит, мороженое с его использованием точно лишено этого минуса (рост уровня холестерина).
Так вредно или нет пальмовое масло?
И проблема вовсе не в том, что пальмовое масло само по себе вредно. Масло как масло со своими особенностями. Как и оливковое, подсолнечное, рапсовое. Как и любым другим видом жира им просто не нужно злоупотреблять.
Проблема в том, что пальмовое масло может быть разного качества. Спектр применения масла очень широк. Его применяют в косметологии и даже в технике, в качестве смазочных материалов. Точнее, его тугоплавкую (пальмитиновую) фракцию.
Так вот, зачастую, поставщики и закупщики масла, желая сэкономить, используют не самые подходящие сорта пальмового масла. А оно, если идёт на изготовление пищевых продуктов, должно быть определённого, очень высокого качества. Разумеется, находятся умники, использующие всевозможные лазейки и возможности заработать на дешёвом низкокачественном сырье для пищевой промышленности. Но это уже другая проблема, криминальная.
Просто интересуйтесь, что покупаете себе на обед. И у кого покупаете. Читайте этикетки. Включайте рецепторы, когда пробуете новые или употребляете привычные продукты. Очень часто я сталкивался сам и слышал от людей, что новый появившийся продукт сначала очень вкусный и качественный. Через некоторое время, когда бренд раскручен, продукт портится и на вкус, и на вид, и хранится хуже. Легко сделать вывод, что в нём начинают использовать более дешёвое сырьё, в том числе пальмовое масло ненадлежащего качества.
Надписи на продуктах типа «растительный жир», «заменитель растительного масла» и т.д., когда формулировка очень туманна, почти всегда говорит о том, что в продукте используется пальмовое масло. И чем дешевле продукт, тем, разумеется, ниже его качество.
Производители, конечно, обязаны честно писать, что продукт изготовлен с использованием такого-то сырья. Однако, делают это далеко не все. К большому сожалению, распоясавшаяся коррупция это легко позволяет.
Кстати говоря
Известный доктор Ковальков (диетолог из Москвы) считает, что пальмовое масло является очень удачной заменой другого распространённого жира – маргарина. Когда-то он считался очень хорошей альтернативой сливочному маслу благодаря низкой стоимости. Однако, исследования показали, что в маргарине много так называемых транс-жиров. Эти вещества способны нанести серьёзный урон здоровью, вплоть до онкологии. Маргарин обычно добавляют в сдобу и выпечку. Здесь пальмовое масло как нельзя кстати.
Попадаются также данные о том, что использование компонентов пальмового масла в детском питании несколько снижает усвоение кальция детским организмом. Однако, данные эти очень туманны и неоднозначны. Считаю, что на их основании бить тревогу рановато.
В общем, не нужно бояться пальмового масла. Просто не объедайтесь кондитерскими изделиями, жирными молочными продуктами и т.д. Они и без пальмового масла не очень полезны. Внимательно читайте этикетки, чтобы не позволять себя одурачить. И, конечно же, обращайте внимание на цену продукта. Ну не может качественный продукт из натуральных для него компонентов стоить в два раза дешевле!
Если Вам попадались другие важные сведения о пальмовом масле, прошу упомянуть их в комментариях.
- 10211 7
- источник: sci-hit.com
В нашей стране пальмовое масло стало синонимом некачественного, дешевого продукта. Между тем, это один из древнейших продуктов питания человечества, известный ещё в Древнем Египте.
Пальмовое масло самое популярное растительное масло на планете. По данным Всемирного фонда дикой природы, по оценкам 50% процентов упакованных продуктов, продаваемых в супермаркетах содержат, пальмовое масло.
Отправляемся в Юго-Восточную Азию и посмотрим на производство пальмового масла.
Главные оптовые скупщики пальмового масла — корпорации, такие, как Nestlé и Unilever. Кроме продуктов питания пальмовое масло используется для производства биотоплива, косметики, шампуней и многих других продуктов биохимии. С каждым днем им нужно масла всё больше и больше. Где же его брать?
Всё очень просто: тысячи квадратных километров леса и торфяников в Юго-Восточной Азии уничтожаются, чтобы освободить место для пальмовых плантаций.
десь мы как раз видим варварское формирование плантации масличной пальмы. На переднем плане — новые посадки масличных пальм на месте уничтоженного лес, сзади — идет уничтожение леса под новые плантации.
На заднем плане — бесконечные посадки масличных пальм, спереди — уничтожение леса под новые плантации.
Чтобы уничтожить леса, их просто поджигают. Это Индонезия.
Следует отметить, что благодаря своей невероятной продуктивности, масличная пальма позволяет максимально экономно использовать землю для производства растительного масла. Для производства одной тонны подсолнечного масла необходимо 2 га земли. Пальмовые плантации позволяют давать более 7 тонн растительного масла с такого же участка.
На Суматре осталось всего 14 000 орангутангов. Причины исчезновения вида — браконьерство и уничтожение мест их обитания. Уничтожается естественная среда обитания умных обезьян, которые живут, в основном, на деревьях. Виной всего — масличная пальма.
В Индонезии есть даже центры реабилитации для этих умных обезьян перед возвращением их обратно в дикую природу.
Вот они, плоды масличной пальмы. Пальмовое масло с 2015 года превзошло производство соевого масла, рапсового масла и заняло первое место среди производства растительных масел опережая в 2,5 раза производство и подсолнечного масла.
Кстати, пальмовым маслом торговали ещё во времена фараонов, более 5000 лет назад. Собственно, пальмовое масло производится из мякоти плодов пальмы.
Так плоды выглядят на срезе.
Лес сожжен, земли готовы под новые пальмовые посадки.
Слоны с удовольствием едят листья таких пальм.
На пальмовых плантациях есть вот такие слоновьи патрули для охраны территории от диких слонов, чтобы те не ели дорогой продукт.
Срезание плодов. Кстати, усваиваемость, то есть использование организмом человека, качественного пальмового масла составляет 97.5 %. Это отличный результат.
Слоны и масличные пальмы.
В странах Азии и Африки сохранилась древняя ручная технология изготовления пальмового масла, приведенная на фотографиях. Плоды пальмы сначала измельчают, а потом, нагревая, заставляют пальмовое масло расплавиться и отделиться от мякоти. Аналогичный процесс проходит при промышленной выработке пальмового масла на биохимических предприятиях.
Сбор плодов масличной пальмы.
Как растительные масла и подсолнечное и пальмовое масло не содержат холестерин. Однако за счет пальмитиновой кислоты пальмовое масло может стимулировать генерацию холестерина самим организмом человека становясь сопоставимым по уровню опасности от холестерина с употреблением сливочного масла. А еще пальмовое масло по витаминам групп Е и А является одним из рекордсменов и существенно превосходя другие продукты.
Индонезия, Центральный Калимантан. Скоро здесь вместо лесов будут одни пальмы.
Слоновий патруль. 15-минутный перерыв.
Работник пальмовой плантации в Индонезии везет урожай.
Качественное пищевое пальмовое масло, по утверждениям ученых-нутрициологов, не опасно для здоровья. Но есть у нас всегда есть не одно но:
— известно, что под видом пищевого пальмового масла в Россию нередко ввозится техническое, а также масло, загрязненное вследствие того, что для его перевозки нередко используются танкеры, которыми до этого перевозились нефтепродукты и другие непищевые вещества;
— пальмовое масло сегодня бесконтрольно используется для фальсификации продуктов, в первую очередь молочных.
Нагрузили грузовичок. Вот так и рождаются миллионы тонн пальмового масла, используемого по всему миру.
ПРЕУВЕЛИЧЕН ЛИ ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА? http://fragmed.ru/otravleniya/vred-palmovogo-masla.html
В последнее время многие СМИ твердят о том, что пальмовое масло опасно и несет серьезный вред (особенно детям). Но насколько преувеличен вред пальмового масла? Или, быть может, оно даже опаснее чем говорят СМИ? В данной статье мы подробно поговорим о том, какой именно вред несет пальмовое масло и есть ли от него хоть какая-то польза. Мы также обсудим список продуктов, состав которых имеет в том числе и обсуждаемое пальмовое масло.
1 ЧТО ТАКОЕ ПАЛЬМОВОЕ МАСЛО?
Пальмовое масло — это продукт растительного происхождения, который получают путем обработки мясистой части плодов масличной пальмы (англ.: african oil palm). Его добычей занимаются уже много веков, начиная с Древнего Египта.
Оно нашло широкое применение в пищевой промышленности: и одной из главных причин этого является дешевизна производства пальмового масла.
Пальмовое масло
На 2016 год производство этого пищевого компонента выросло настолько, что оно обгоняет производство масел из сои, рапса и даже подсолнуха. Известная компания Nestle ежегодно закупает более 400 тысяч тонн пальмового масла для производства своих товаров (данные с официального сайта Nestle).
Но применение пальмового масла не ограничивается исключительно продуктами питания. Также оно с успехом применяется для изготовления шампуней, косметики и даже биологического топлива.
Огромным минусом производства такого продукта является то, что в процессе производства неминуемо уничтожаются сотни гектаров тропического леса. По-видимому, в ближайшие десятилетия ситуация не только не улучшится, но и усугубится, из-за роста спроса на этот вида масла среди потребителей всех развитых стран мира. к меню
1.1 ВИДЫ И ОТЛИЧИЯ
Как уже было сказано выше, пальмовое масло производится в промышленных масштабах из масличной пальмы. При переработке мякоти плодов получается очень густая красная или оранжевая масса, имеющая весьма сладкий вкус и запах молочных сливок.
Основным компонентом этого продукта является пальмитиновая кислота, глицерин (эфир) и жирные кислоты (если быть точнее, то триацилглицериды). Химический состав продукта очень сильно напоминает сливочное масло.
При этом данный продукт производится в разных видах, отличающихся между собой температурой плавления и, соответственно, качеством.
Виды пальмового масла
Существуют следующие виды пальмовых масел, применяющиеся в пищевой отрасли:
Стандартное (температура плавления 36-39 градусов). Применяется для выпечки и жарки.
Олеин (температура плавления 16-24 градуса). Применяется для жарки теста и различных видов мяса.
Стеарин (температура плавления 48-52 градуса). Применяется в пищевой промышленности, косметологии и даже металлургии.
1.2 ВРЕД ПАЛЬМОВОГО МАСЛА (ВИДЕО)
1.3 ЗАЧЕМ И ГДЕ ПРИМЕНЯЕТСЯ?
Пальмовое масло является составным компонентом многих продуктов питания. В большом количестве его добавляют в следующие продукты : сыр; творог; молоко и молочные продукты; шоколад; спреды; йогурты; детская смесь; фаст-фуд; торты и другие кондитерские изделия.
Существует весьма интересный способ, с помощью которого можно узнать, содержит ли шоколад данный пищевой компонент. Так, если шоколад тает, будучи зажатым между пальцами, то он сделан без добавления пальмового масла.
2 ОПАСНА ЛИ ДОБАВКА ДЛЯ ОРГАНИЗМА ЧЕЛОВЕКА, И ПОЧЕМУ?
Влияние пальмового масла на здоровье человека достаточно хорошо изучено. Выводы, как это часто бывает, двойственные. С одной стороны такой вид масла имеет пользу, но с другой стороны и очевидный вред. Но каков именно вред и воздействие этого продукта питания на здоровье людей?
Жирные насыщенные кислоты в этом виде масла представляют вред. Однако, что весьма парадоксально, пальмовое масло не содержит столь вредный холестерин, зато жирные насыщенные кислоты могут выступать причиной развития раковых опухолей.
Состав пальмового масла
Более того, частое употребление портит здоровье еще и потому, что жирные насыщенные кислоты аккумулируют в биомембранах клеток организма. В итоге это приводит к заболеванию сосудов и сердца, а конкретно к сужению просвета мелкокалиберных артерий и, соответственно, снижению насыщения тканей организма кровью.
Это не только влечет за собой половую дисфункцию, но и развитие инфарктов и инсультов. Именно поэтому пальмовое масло запрещается употреблять всем людям, что страдают заболеваниями сердечнососудистой системы.
Также к основным претензиям в сторону данного пищевого компонента стоит отнести и систему его производства. Так, многие организации утверждают, что пальмовое масло изготавливается с применением технологии ГМО.
2.1 ПОЛЬЗА В УПОТРЕБЛЕНИИ
Существует не только вред, но и польза пальмового масла:
насыщение организма каротиноидами, которые являются отличными антиоксидантами;
насыщение организма витамином Е и триглицеринами, которые улучшают кровоток и защищают печень от токсического воздействия;
насыщение организма олеиновой и линолевой кислотой, что способны снижать общий уровень холестерина в крови;
насыщение организма витамином А, которое улучшает зрение и существенно увеличивает производство пигмента сетчатки глаза.
2.2 НАЛИЧИЕ В РАЦИОНЕ РЕБЕНКА: МОЖНО ЛИ, И ПОЧЕМУ? Практически любая из продающихся в магазинах детская смесь имеет в своем составе пальмовое масло. Но можно ли узнать, насколько вредна такая смесь для ребенка?
На самом деле польза этого пищевого компонента для детей могла бы быть очевидной, ведь оно наполняет организм витамином А и Е, а также является гипоаллергенной пищевой добавкой. Однако на деле все полезные вещества пальмового масла попросту не усваиваются организмом детей.
Жирные кислоты в пальмовом масле и их влияние на уровень холестерина
В итоге ребенок не усваивая полезные вещества из пальмового масла, заполучает вредные. Так, в многочисленных исследованиях было доказано, что из-за частого употребления этого пищевого компонента дети страдают следующими патологиями :
частые срыгивания;
сильные колики;
запоры или, напротив, диареи;
вымывание кальция из костей.
Каков из этого можно сделать вывод? Должны ли дети получать продукты, имеющие в составе описываемый пищевой компонент? На самом деле, да. Но только в очень ограниченных количествах. Употребление небольшого количества продуктов питания с пальмовым маслом никак не влияют на организм детей, так как он успевает справиться с последствиями приема этого пищевого компонента.
2.3 КАК УЗНАТЬ, ИМЕЕТСЯ ЛИ ОНО В ПРОДУКТАХ ПИТАНИЯ?
Для стран СНГ этот продукт является сравнительно новым. На рынок он должен был попасть сразу после развала СССР, однако, в связи с рыночными проблемами девяностых годов, еда с пальмовым маслом широко распространилась в СНГ начиная только с 2000 года.
Вполне очевидно, что население заинтересовалось новым составным компонентом продуктов питания, и многие решили отказаться от его употребления.
Сферы применения пальмового масла
Но как можно узнать, есть ли этот компонент в продуктах питания? На самом деле все достаточно просто:
Перед покупкой еды нужно внимательно проверить ее этикетку: там должно указываться, какие именно масла использовались при приготовлении. При наличии безымянных масел от покупки продукта следует отказаться.
Немаловажно смотреть срок годности на скоропортящихся продуктах. Если он слишком долгий — это верный признак того, что при его производстве использовался данный вид масла.
Следует полностью отказаться от любой пищи быстрого приготовления (фаст-фуд), так как такая еда в подавляющем большинстве случаев содержит именно пальмовый олиф.
Досконально изучив тему пальмового масла (многочисленные статьи, результаты исследований с доказательствами ученых и врачей, а также нутрициологов – специалистов по питанию в том числе детскому), я просто не могу оставить ее без огласки! Итак, в своей статье я, резюмируя все полученные данные, приведу достоверные факты, статистику и доказательства, расскажу о многочисленных мифах и заблуждениях и постараюсь донести до вас, чем вредно пальмовое масло и на самом ли деле это так?
Чем вредно пальмовое масло: САМЫЕ АБСУРДНЫЕ МИФЫ
Как всем нам известно, пальмовое масло получают из плодов масличной пальмы. Основная область его применения - пищевая промышленность. К слову, известно оно издавна и применяется уже не одно тысячелетие.
Несмотря на то, что пальмовое масло хорошо изучено с точки зрения медицины и его влияния на организм человека, а также не запрещено ни в одной стране мира , в наших широтах бытует мнение о его несомненном вреде. Чем вредно пальмовое масло и по каким причинам? – Тут мнения «специалистов» (читай журналистов и «доброжелателей» из конкурирующих сфер той же пищевой промышленности) расходятся:
- Ввиду высокой температуры плавления оно якобы не переваривается в организме человека.
- Вредит сердечно-сосудистой системе.
- Содержит трансжиры .
- Пальмовое масло канцерогенно.
- Его добавляют в детские смеси для удешевления себестоимости продукта.
Предлагаю разобраться по пунктам (*не поленитесь и прочтите эту статью до конца; возможно, данная информация действительно окажется полезной для вас и ваших близких*).
1. Наверное, самое распространенное заблуждение о пальмовом масле – это то, что оно не переваривается в организме человека , а прямо «кусками» откладывается в желудке, на стенках сосудов и в прочих местах.
Данное утверждение однозначно некорректно, уверен Олег Медведев, доктор медицинских наук, профессор МГУ им. Ломоносова, учредитель и глава правления АНО «Национальный исследовательский центр «Здоровое питание». Действительно, температура плавления пальмового масла выше, чем у большинства других растительных масел. Но в то же время, известно, что многие животные жиры обладают аналогичной тугоплавкостью. Согласитесь, кусок сала тоже не расплавится при 36 градусах, однако никто не говорит о том, что сало нужно запретить, т.к. оно «плохо усваивается».
С трудом плавится и сыр, но этот продукт не считается опасным. Доктор медицинских наук поясняет, что температура плавления не играет решающей роли в процессе переваривания жиров. Тут действуют совсем другие принципы и законы.
Пальмовое масло - это обычный жир, который, как и любые другие жиры (сливочное масло, говяжий жир, бараний жир, растительное масло и т. п.), переваривается при помощи фермента липазы, находящегося в кишечнике. Этот фермент распознает жир и «измельчает» его на мелкие элементы, которые всасываются в стенку кишечника. При этом абсолютно нормально усваивается любой жир, даже с высокими температурами плавления, с разницей лишь в том, что в одном случае процесс идет быстрее, а в другом - медленнее.
2. Что касается вреда, наносимого сердечно-сосудистой системе, приведу следующие факты.
Как известно, сердечно-сосудистой системе наносит вред холестерин . Он содержится исключительно в жирах животного происхождения . Повышенное его количество ведет к развитию атеросклероза, что провоцирует закупорку сосудов и, как следствие, инсульты.
Я повторюсь, в составе жиров пальмового масла (и прочих растительных масел), в отличие жиров животного происхождения, которым большинство людей отдают предпочтение, холестерин не содержится .
К слову, предлагаю сравнить по составу 1 столовую ложку натурального пальмового масла и масла сливочного.
Итак, 1 столовая ложка пальмового масла содержит 14 г жира (=126 ккал). Из этих 14 граммов:
- 8 г – это насыщенные жиры (их количество следует ограничивать в питании, точнее контролировать);
- 4 г – мононенасыщенные (суперполезные, помогают избавляться от «плохого» холестерина и снижают риск сердечно-сосудистых заболеваний);
- 2 г – полиненасыщенные (скажем, нейтральные).
Теперь сравним со сливочным маслом . Одна столовая ложка сливочного масла содержит ~ 100 ккал и всего 11 г жира (в нем есть также немного воды), из которых:
- 7 г – насыщенные жиры;
- 3 г — мононенасыщенные жиры;
- 1 г – полиненасыщенные.
Как видите, пальмовое масло близко по составу к сливочному, однако уместно будет сказать, что первое несколько полезнее, за счет большего количества ненасыщенных жиров (моно- и полиненасыщенных).
Поэтому вывод из выше сказанного можно сделать следующий: здоровье сосудов зависит от многих факторов, в частности от общего количества и качества жиров в вашем рационе. Безусловно, для корректной работы всех органов и систем, поддержания необходимого гормонального фона важны как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. Самое главное – БАЛАНС. Согласно рекомендациям Американской Ассоциации кардиологов, 25-35% дневной калорийности должны приходиться на «правильные» жиры: масла холодного отжима (наиболее полезные с оптимальным соотношением* Омега-3 и Омега-6 – оливковое, льняное, кедровое, горчичное), авокадо, рыба жирных сортов, орехи и семечки. И 7% дневной калорийности – насыщенные жиры (мясо, сливочное масло, сыры).
Так, к примеру, если ваша дневная норма 2000 ккал , то 7% — 140 ккал (это ~ 16 г жира ).
Контролируйте количество поступаемых жиров (насыщенных особенно!), и проблемы с сердечно-сосудистой системой вам не страшны.
* Полезные полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6 организм человека не может вырабатывать самостоятельно, они обязательно должны поступать в достаточном количестве с пищей. Причём в определённом соотношении (это принципиально важно!), оптимально — 1:4. Именно поэтому не все масла одинаково полезны. Например, соотношение жирных кислот Омега-3 к Омега-6 в масле подсолнечном сильно увеличено в пользу Омега 6 (1:200), что приведет к нарушению оптимального уровня Омега-6 в липидном слое мембран клеток, к нарушению метаболизма в клетках, к развитию воспалительных процессов. Больше информации об Омега-3 .
3. Развею очередной миф: пальмовое масло содержит трансжиры.
Трансжиры - это «плохие» изомеры полезных ненасыщенных жиров. Они образуются в ходе гидрогенизации растительных масел (попросту говоря, когда растительное масло из жидкого состояния преобразуют в твердое). Так, в ходе этого процесса жидкие растительные масла становятся густыми и непрозрачными. Известный всем тому пример – маргарин!
Также (удивительное рядом!) трансжиры входят в состав и натуральных продуктов: мяса, молока, сливочного масла (они образуются в процессе пищеварения жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8 %), от этого, увы, никуда не деться.
Образуются трансжиры и при жарке во фритюре, особенно если одна порция масла используется многократно.
Пальмовое масло, благодаря содержанию насыщенных жирных кислот с двойными связями, от природы обладает более плотной консистенцией и гидрогенизировать его не требуется, как, например, подсолнечное и прочие жидкие масла.
Таким образом, пальмовое масло не содержит трансжиров ! А вот последних действительно стоит бояться и избегать. На данный момент в пищевой промышленности едва ли есть что-то более опасное. Обязательно запомните это и расскажите своим близким: вся продукция, содержащая маргарин (он же указывается производителем в составе как «кондитерские жиры», «растительные жиры», «гидрогенизированные жиры», «жиры специального назначения», «спреды»), очень опасна для человека!
Ферменты в организме не распознают «чужака», коим является преобразованная молекула жира. Такие молекулы вытесняют полезные жирные кислоты из клеточных мембран, мешая полноценному питанию клеток и освобождению от продуктов жизнедеятельности. Результатом этого становится нарушение обменных процессов в клетках, что приводит к различным патологиям (ожирение, диабет, артериальная гипертензия, атеросклероз, ишемическая болезнь сердца, ухудшение зрения, онкология).
Печень в свою очередь реагирует на трансжиры так же, как на стресс – вырабатывает больше холестерина, который и скапливается на стенках кровеносных сосудов. Ну а дальше вы сами понимаете…
Резюмирую :
- Пальмовое масло не требует гидрогенизации (т.к. его состояние изначально не жидкое, а полутвердое), и само по себе не содержит трансжиров.
- Дабы использовать растительные масла в пищевой (кондитерской!) промышленности, их нужно «перевести» из жидкого состояния в твердое – т.е. гидрогенизировать. После чего, казалось бы, безобидное растительное масло становится трансжиром.
Я не преувеличу, если скажу, что сейчас на прилавках магазинов 90-95% кондитерки (все торты и кремы, печенье, вафли, конфеты, ореховые пасты, глазированные сырки и пр. содержат трансжиры). Проще сказать, каких кондитерских изделий это не коснулось: шоколад и мороженое (проверяйте состав!), зефир, халва, мармелад, некоторые виды конфет и, возможно, производные от этих сладостей.
Поэтому решайте сами: пальмовое масло в составе или «кондитерские жиры».
Я избегаю магазинных «вкусняшек», но очевидно, что натуральное пальмовое масло безопаснее того, что подверглось гидрогенизации (=трансжир).
4. Многие утверждают, что пальмовое масло канцерогенно.
Но данная гипотеза не имеет никаких оснований и доказательной базы.
Возможно, утверждение связано с тем, что неограниченное потребление жиров в целом увеличивает риск онкологических заболеваний. Это имеет место быть, поэтому, как я уже говорила, потребление жиров надо контролировать (особенно если речь идет о насыщенных).
Если вы хотите использовать пальмовое масло для жарки** , делать это можно. Проведенные исследования подтверждают: оно содержит всего одну ненасыщенную связь, и пероксиды (канцерогенные вещества) при термообработке не выделяются.
** При жарке в масле с низкой и средней точкой задымления образуются пероксиды — опасные канцерогенные вещества. Они образуются при нагреве растительных масел с несколькими ненасыщенными связями. Это относится и к распространенному в центральной России подсолнечному маслу. Запомнить нужно прежде всего и то, что жарить на масле холодного отжима (Extra Virgin) не следует ни в коем случае! Больше полезной информации о жарке вы прочитаете .
5. Распространено мнение о том, что пальмовое масло добавляют в детское питание с целью удешевления себестоимости продукта.
Чем вредно пальмовое масло здесь, также предлагаю разобраться, поэтому привожу факты и мнения ученых.
Данная гипотеза опровергается многими врачами и специалистами в области питания. Доктор биологических наук, ведущий научный сотрудник лаборатории возрастной нутрициологии ФГБУ «НИИ питания» РАН, член европейского общества педиатрической гастроэнтерологии, гепатологии и питания (ESPGHAN) Наталия Шилина опровергает заблуждение, комментируя ситуацию следующим образом: пальмовое масло в детском питании используется с одной единственной целью – приблизить жирно-кислотный состав искусственной смеси к грудному молоку. Ведь ни одно другое растительное масло (а коровье молоко и подавно!) не имеет столько близкий материнскому молоку уникальный состав!
В грудном молоке содержится множество жирных кислот: пальмитиновая, олеиновая, стеариновая, миристиновая, линолевая и т.д. Наиболее важным компонентом считается пальмитиновая кислота, ее доля в материнском молоке достигает 25%. Благодаря ей малыш получает энергию для развития, происходит интенсивное размножение и рост клеток. Доказано, что пальмовое масло является чемпионом по содержанию в нем пальмитиновой кислоты, так необходимой для новорожденных.
Одно из главных требований, предъявляемых к пальмовому маслу в составе детских смесей, — процент его содержания. Это действительно то, чем может быть вредно пальмовое масло в детском питании. Установлено, что, если доля пальмитиновой кислоты не превышает 20%, никаких проблем с работой желудочно-кишечного тракта у ребенка не возникнет.
Миф по поводу привыкания и аллергии также развеивает доктор медицинских наук, врач-педиатр высшей категории, старший научный сотрудник ФГБУ «Научно-исследовательский институт питания» РАН Мария Гмошинская: пальмовое масло, использующееся в детском питании (и пищевой индустрии в целом), не имеет вкуса и запаха. Следовательно, оно не может влиять на формирование вкусовых привычек. По этой же причине и усилителем вкуса оно быть не может!
Безосновательны обвинения и по поводу причастности пальмового масла к развитию аллергии. «Аллергическую реакцию может вызвать только белковый субстрат, но не жир» – говорит Мария Гмошинская.
Во всем мире к пальмовому маслу, предназначенному для детского питания, предъявляются серьезные требования. Производство масла является высокотехнологичным процессом, позволяющим максимально сохранить полезные свойства продукта. Масличные пальмы удобряются специальным перегноем, полученным из старых пальм. После сбора урожая плоды стерилизуют и прессуют, а полученное масло рафинируют и очищают. Причем все эти стадии, в отличие от производства многих других масел, проходят без добавления химических веществ.
Так, особые требования к подготовке пальмового масла для индустрии детского питания указывают на несостоятельность мифа о дешевизне данного сырья.
Чем вредно пальмовое масло на самом деле: выводы
Прежде всего, пальмовое масло – это жир, поэтому употреблять его в пищу (в том числе в составе готовых продуктов) нужно с осторожностью: строго контролируя количество, не превышая суточную норму (о ней я писала выше).
Основной вред пальмового масла заключается в том, что оно содержит, как уже было упомянуто выше, значительный процент насыщенных жиров. Отмечу, что ровно такие же жиры содержатся и в сливочном масле (которое к тому же, являясь жиром животного происхождения, содержит немалую дозу холестерина).
По мнению многих ученых, потребление насыщенных жиров вместе с содержащими холестерин продуктами приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний . Это касается в большей степени того же сливочного масла, НО и на продукты, в составе которых присутствует одновременно пальмовое масло и источники животного жира (сдоба, мороженое и пр.) это будет распространяться в равной степени!
В общем, перелопатив массу научных и публицистических статей, вывод я сделала лишь один: весь вред пальмового масла для организма — в насыщенных жирах. И по факту оно не вреднее сливочного.
Почему же его «опасность» так активно муссируется в обществе, а мы бездумно и так охотно «съедаем» эту информацию? Здесь, я думаю, вывод очевиден: это связано с недобросовестным ведением конкурентной борьбы производителей. Ведь пальмовое масло не имеет смысла подвергать такой химической обработке как гидрогенизация, а потому оно позволяет избежать появления трансжиров в продуктах.
Умеренное потребление пальмового масла могло бы сократить число сердечно-сосудистых заболеваний, которые провоцируются действием трансизомеров жирных кислот, а также жирами животного происхождения.
Теперь понимаете, почему производители-конкуренты так «ратуют» за запрет «вреднейшего» пальмового масла ? Все на поверхности: запретив пальмовое масло, пищевой промышленности потребуются твердые жиры, и в качестве альтернативы будут применяться гидрогенизированные растительные масла (трансжиры), а в лучшем случае – масло сливочное (что вряд ли, т.к. стоимость его значительно выше).
Вы спросите, как я отношусь к пальмовому маслу и готова ли покупать продукты с ним в составе? Отвечу просто: покупая, скажем, молочную продукцию (сыр, масло, творог), я слежу, чтобы в составе не было «посторонних» ингредиентов. Ведь сыр/масло/творог – это продукты, состав которых не подразумевает наличия растительного жира, зачем ему там быть? Их состав должен быть «чистым», без добавок!
Что касается магазинных кондитерских изделий (которые я покупать не советовала бы по многим причинам: излишнее количество сахара, жира в целом, добавки и консерванты), если и покупать, я обращу внимание прежде всего на отсутствие гидрогенизированных жиров, многочисленных добавок Е, красителей/усилителей вкуса.
Будьте внимательны и не позволяйте себя обманывать ! Сегодня так много доступной информации в открытом доступе, что грех верить всему, что «сказали в новостях»! Изучайте, проверяйте — ведь от этого зависит ваше здоровье и здоровье ваших близких!
Одним из самых частых компонентов продуктов питания на рынке является пальмовое масло, которое все встречали в продукции, но мало что о нем знают.
Так ли оно вредно и можно ли его употреблять? Попробуем разобраться. О вреде и пользе пальмового масла в продуктах питания поговорим в статье.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам бесплатной консультации :
Что из себя представляет?
Пальмовое масло - продукт, вырабатываемый из плодов масличной пальмы (Элеис Гвинейский).
Сейчас основными местами, в которых культивируется масличная пальма в сельскохозяйственных целях, это:
- Индонезия;
- страны Западной и Центральной Африки;
- Малайзия.
Главным поставщиком масла на международный рынок является Малайзия , практически 100% пальмового масла на российском рынке представлено продукцией этой страны.
Особенностью масличной пальмы является то, что в отличие от других видов растительного масла, пальмовое получают не из семени, а из мягких плодов.
Это позволяет изготавливать гораздо большие объемы продукции - производительность одного гектара масличной пальмы в 8 раз выше, чем одного гектара, занятого подсолнечником .
Благодаря этому оно дешевле в производстве и получило широкое распространение вдалеке от выращивания этой сельскохозяйственной культуры.
Виды
В зависимости от сырья различаются два вида продукции масличной пальмы:
В зависимости от технологии производства пальмовое масло разделяется на различные фракции, применяемые в пищевой промышленности:
- пальмовый стеарин;
- стандартное пальмовое масло;
- пальмовый олеин.
Все виды используются в пищевой промышленности и различаются температурой плавления, содержанием жиров, коэффициентами усвояемости и особенностями применения.
Для чего добавляют?
Пальмовое масло имеет широчайший спектр применения в пищевой промышленности. Благодаря низкой цене и особенностям его добавляют в продукцию в различных целях:
- суррогат молочных жиров;
- суррогат масла-какао;
- для продления различной продукции;
- для изготовления различных специальных жиров;
- в чистом виде как фритюрное масло.
Главное преимущество пальмового масла для пищевой промышленности - его дешевизна в сравнении с аналогами: растительными и молочными жирами. Именно благодаря низкой цене оно и завоевало мировой рынок пищевой продукции, в том числе и в России.
В чем вред пищевой добавки Е330? Узнайте об этом из нашей .
Свойства
Зачем добавляют? Главными свойствами масла являются:
Есть ли польза?
Несмотря на плохую репутацию, польза для человеческого организма от пальмового масла все-таки есть, во многом оно полезнее молочных жиров, для замены которых и используется.
К полезным свойствам пальмового масла можно отнести:
- Рекордное содержание витамина E , который крайне редко встречается в растительности. Также оно отличается крайне высоким содержанием витамина A. Вследствие чего, продукция масличной пальмы помогает бороться со старением кожи, кожными заболеваниями и свободными радикалами, вызывающими рак. Масло полезно для мышечной системы, зрения и половой функции.
- По мнению некоторых организаций здравоохранения, пальмовое масло не содержит в себе холестерина , что положительно сказывается на сердечно-сосудистой системе человека.
- Пальмовое масло содержит в себе убихинон и пластохинон, опять же полезные для сердечно-сосудистой системы .
- Если отвлечься от пищевой промышленности, то можно отметить, что пальмовое масло нашло широкое применение в косметологии и медицине благодаря своим полезным свойствам: оно полезно для кожи и волос и способствует заживлению ран .
В чем вред?
Тем не менее, несмотря на свои полезные свойства, пальмовое масло остается тем продуктом, борьбу с использованием которого проводят не только общественные активисты, но и некоторые государства, запретившие использование этой с/х продукции в пищевой промышленности.
Противники пальмового масла приводят такие аргументы:
- Употребление пальмового масла снижает усвояемость кальция у грудных детей на 20% и более. Таким образом, использование пальмового олеина в детских смесях нарушает работу кишечника и может приводить к нарушению стула и кишечным коликам из-за особенностей организма грудных детей. Поэтому необходимо избегать употребления смесей, содержащих неструктурированное пальмовое масло (структурированное масло или бета-пальмитат содержится в более дорогих смесях и его содержание практически не влияет на организм ребенка).
- Пальмовое масло содержит всего 5% ненасыщенных жирных кислот , а в растительном масле их содержание доходит до 75%. Поэтому пальмовое масло приносит значительно меньше пользы, чем подсолнечное или другие виды растительных жиров.
- Большое количество насыщенных жиров, содержащихся в пальмовом масле, сближает его по свойствам и вредности со сливочным маслом. Насыщенные жиры приводят к развитию сердечно-сосудистых заболеваний , что компенсирует отсутствие в пальмовом масле холестерина.
- Пальмовое масло хуже усваивается человеком , в результате чего организм значительно больше загрязняется шлаками, чем при употреблении растительных масел.
Польза и вред от пальмового масла практически уравнивается, что и позволяет ему иметь столь неоднозначную репутацию.
Где содержится?
В какие продукты добавляют?
Сейчас на российском рынке пальмовое масло можно обнаружить в огромном количестве различных продуктов питания.
В том или ином виде оно используется в:
- различных видах молочной продукции ( , маргарины, спреды, сыр, и творожные продукты, сгущенное молоко и т. д.);
- и кондитерские изделия;
- майонез и майонезные соусы;
- чипсы;
- недорогие продукты быстрого приготовления (каши, лапша, пюре и т. п.);
- колбасные изделия;
- замороженные изделия.
Практически любая продукция, при изготовлении которой используются молочные жиры или которая подвергаются жарке, может содержать в себе следы пальмового масла как дешевого заменителя более дорогих видов жиров: молочного и растительного.
Как распознать в продукции?
В первую очередь, конечно же, необходимо обращать внимание на упаковку продукта. Пальмовое масло на этикетках обычно обозначается в составе как:
- пальмовое масло;
- либо скрывается за словами «растительный жир» или «растительное масло».
Также необходимо обращать внимание на:
Если же приходится употреблять пищу в условиях, когда нет возможности изучить состав (например, в кафе), то можно определить пальмовое масло в продукте по вкусу (сыры, содержащие растительные жиры, имеют «мыльный» привкус).
Либо визуально - например, у растертого пальцами кусочка мороженого оставшийся эффект пленки свидетельствует о наличии пальмового масла.
В каких продуктах его нет?
Из продуктов группы риска обычно не содержат пальмового масла молоко, кефир, натуральный творог. Если молочный продукт является скоропортящимся , то наличие в нем пальмового масла практически исключено.
Естественно, не содержат пальмового масла натуральные продукты, не подвергнутые переработке (мясо, мед, овощи, фрукты и т. д.).
О вреде и пользе пальмового масла в этом видео:
Список производителей, не использующих пальмовое масло
В списке производителей, использующих пальмовое масло, можно встретить как всемирно известные пищевые концерны, так и прославленные еще в СССР заводы с популярными брендами.
А вот найти производителей, не использующих растительные жиры в качестве заменителя молочных намного сложней.
В частности, к таковым относятся:
- Кореновский молочно-консервный комбинат (сгущенка, мороженое, йогурты);
- Кипринский молочный комбинат (масло, сыр);
- Вимм Билль Данн (детская смесь «Агуша»);
- UNIVITA (торговая марка «Laime»);
- «Вкусвилл» (торговая марка «Избенка»);
- «Белорус Экспорт» (масло).
Как выбрать молочку без него?
Как узнать, что его нет в составе? При выборе , изготовленного только из молочного жира, следует обращать внимание на:
- цену, так как для изготовления 1 кг натурального сыра используется 10 кг молока;
- название - никаких сырков, сырных продуктов и т. п.;
- состав, указанный на этикетке.
При выборе сливочного масла также необходимо обращать внимание на состав, указанный на этикетке (только и сливки у натурального продукта), а также учитывать:
- цену - низкая цена гарантирует наличие растительных жиров, чем дешевле, тем больше пальмового масла;
- жирность - не менее 70% у натурального продукта;
- название и соответствие ГОСТу.
Мифы
Самыми распространенными мифами о пальмовом масле являются:
Сейчас практически невозможно избежать употребления пальмового масла в пищу, так как оно может содержаться практически в любой пищевой продукции. Но можно снизить его потребление, отдавая предпочтение более дорогим натуральным продуктам .
Как определить наличие пальмового масла в молочных продуктах? Узнайте об этом из видео: